Glutenfri morotskaka

Hej!

Idag testade jag att baka glutenfri morotskaka för första gången och den blev såå god. Här får ni receptet.

Ingredienser:

• 5 dl mjölmix
• ½ dl Semper Pofiber
• 225 g smält smör 
• 3 stora ägg
• 3 dl socker
• 2,5 dl fint rivna morötter
• 1½ tsk bakpulver
• 1 msk kanel
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl kokos, riven
• 3/4 tsk salt

Frosting:

• 150 g Philadelphia färskost
• 75 g smör, rumstempererat
• 2 dl florsocker 
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk citronjuice

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Smörj en ugnsfast form med smör och kokos.
• Smält smör och låt svalna något.
• Mät upp och blanda mjölmix, bakpulver, kanel, vaniljsocker, kokos, salt och pofiber i en skål.
• Vispa ägg och socker ett par minuter så det blir pösigt.
• Tillsätt finriven morot och det smälta smöret till smeten och blanda.
• Rör ned mjölblandningen och blanda till en jämn smet.
• För över smeten till formen och grädda nertill i ugnen ca 45 minuter, tills kakan är genomgräddad. 
• Låt kakan svalna i formen. Ställ gärna kallt så den är helt sval innan frostingen breds på.
• Rör samman rumsvarmt smör med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt citronjuice och vispa till en slät smet.
• Blanda ned färskosten i omgångar och vispa frostingen fluffig.
• Ställ i kylen tills det är dags att lägga på kakan.
• Bred på frostingen på den svalna kakan.
• Klart!